红烧鲤鱼

清朝宫廷菜。载于宣统三年 (1911)九月初七日野意膳房早膳菜单。其制作方法为： 先选用约2斤重鲤鱼一尾，治净，在鱼身两侧剞上让指刀，随放热油中炸透呈金黄色时，捞出沥油。另用一勺置火上，加入猪油1.5两，热时，用葱段8钱，姜片6钱，蒜瓣8钱炸锅，再下入2两肥瘦猪肉片煸炒至熟，依次放入绍酒6钱，醋8钱，酱油1两，鸡汤1斤，白糖2钱，沸后，放入炸过的鱼，再沸时，加盖移至小火上慢烧15分钟，再移回大火上，揭盖调入味精，稍烧后，将鱼取在鱼盘中，拣出汤汁内的葱段、姜片，然后用约1两的水淀粉勾芡，淋入1两猪油，香油2钱，浇在鱼身上即成。趁热食用，味道无穷； 鱼形完整，予人美感。