红煨双童鸡

湘菜名肴。制法为：鸡开膛去内脏洗净，抹干水，抹甜酒汁。花生油烧沸，下鸡炸成黄色。砂钵垫放底箅，放鸡及葱、姜、水，加料酒、酱油、盐、白糖，旺火烧开，撇去泡沫，移小火煨至酥烂。食用时，取去子鸡装盘。花生油烧沸，下大葱加盐煸炒，围子鸡。鸡汁收浓，湿淀粉调稀勾芡，放胡椒粉、香油，浇盖鸡身即成。风味特色： 色彩红亮，酥烂鲜香。