红煨熊掌

湘菜名肴。制法为： 熊掌凉水泡软，换冷水小火煮过。取毛刮除掌底胼壳。凉水冲净，换水加葱、姜、料酒上火焖煮，去骨入凉水洗净，放在底箅上，再盖底箅，入冷水锅烧开煮过，冷水凉透漂上。肘肉刮洗净，鸡肉砍块，下开水锅汆过，捞出洗净，入垫有底箅的砂锅，加金钩、干贝、料酒、葱、姜和清水，盖盖，旺火烧开，撇去泡沫，移小火煨烂，煮成浓汤过箩筛。锅内放普汤、料酒和葱、姜，入熊掌烧开汆过。砂锅垫好底箅，放熊掌，掌心向上，入煨好的浓汤，小火煨至熊掌酥烂，加盐和酱油入味。食用时，熊掌入盘，浓汤内加味精和胡椒粉收汁，放香油，浇盖熊掌； 锅内放猪油烧热，下白菜苞，加盐炒入味，拼在熊掌周围，淋鸡油即成。风味特色： 掌肉酥烂，柔糯鲜香，营养丰富。