| 词条 | 红肠 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 红肠产于哈尔滨。又名“里道斯”灌肠。红肠生产完全采用传统的欧式工艺，所用原料都是经检验符合食用的猪肉，马铃薯淀粉，用天然猪小肠衣灌制。佐料有胡椒粉，味素等。灌制后的半成品在一定湿度的烤炉中旺火烘烤，烘干肠皮后再进行熟制，熟制后还要在特设的熏炉内进行烟雾熏制。食之烟熏味浓，肉香味美，久食不腻。红肠中蛋白质含量高，营养丰富，红肠含水量低，放于通风处可存放1月之久。 红肠灌肠煮熟后常染以食用红色素，故名。 |
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