红荔鹌鹑蛋

湘菜名肴。制法为： 菠菜洗净切碎放盐，挤出绿汁。鱼肉剁茸，放葱姜料酒汁、鸡蛋清、精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉搅拌，其一半加菠菜汁，另一半挤成鱼丸，放在火腿米上，粘滚成红荔枝形状。准备小调羹若干，抹底油，掺有菠菜汁的绿色鱼茸铺在小调羹内，打入一鹌鹑蛋，撒盐，红荔枝鱼丸同鹌鹑蛋蒸熟取出。菜苞焯水入味，摆在餐盘内，放鱼丸和鹌鹑蛋。炒锅置旺火上，放猪油和鸡汤，加精盐和味精，湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇盖盘内菜肴即成。风味特色： 鹌鹑蛋白里透绿，荔枝球鲜红诱人，鱼茸鲜嫩可口，造型逼真美观。