红酵母red yeast

掷孢酵母科(Sporobolomyceta-ceae)，红酵母属(Rhodotorula)。培养物有明显的红色或黄色色素产生的一类酵母。细胞圆球状、卵形或长形，菌落初期与掷孢酵母菌相似，但丧失了形成掷孢的能力。能氧化烷烃，是脂肪的生产菌种，脂肪含量可达干物量的50%～60%，如培养液中添加含氮物质和磷，可增快合成速度，产1克脂肪约需4.5克葡萄糖。在一定条件下还能产生α-丙氨酸和谷氨酸，其中产生蛋氨酸的能力很强，可达干重的1%。有些嗜冷菌，能引起冷藏食品变质。