细胞外结冰extracellular freezing

植物细胞质膜以外的液态水的结晶现象。温度下降时，由于导管中溶液的冰点较高，首先结冰。然后在质外体中迅速蔓延。质膜可阻止冰晶导入细胞。因此，通常植物体内的结冰发生在细胞外。细胞外结冰使细胞内外的蒸气压不平衡，细胞失水，局部区域可形成相当大的冰块。冰晶也可沿细胞内壁在细胞壁和原生质之间形成，产生“冰冻质壁分离”。因结冰部位不同又分细胞间隙结冰、组织外结冰和器官外结冰。