罐头顶隙head space

食品罐头内容物表面与罐盖之间的距离。一般为6.35～9.6 mm.依罐型、原料、品种和工艺条件而异。保留顶隙的作用是使内容物在加热杀菌时有一定的膨胀余地，以免罐头容器产生永久性变形、跳盖或胀裂。顶隙过小，易形成物理性胀罐；顶隙太大，则可能出现瘪罐。