羊肉涮锅

清朝宫廷菜。原系满族地方菜，清朝入关后传入宫中，成为宫廷每年立冬必食的佳品。其原料有： 羊肉900克，酱油100克，芝麻酱50克，酱豆腐2块，韭菜花40克，虾油40克，辣椒油50克，葱、鲜姜各少许，酸菜200克，冻豆腐100克，糖蒜2头，雪里蕻100克，面100克，香菜15克。其制作方法为： 将羊肉切成厚0.3毫米、长6厘米、宽1.5厘米的薄片，散放在大盘里。在8个小碗内分别放入酱油、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、香菜末、葱花和姜末。将酸菜切成长6厘米、宽6毫米的丝备用。将冻豆腐用开水泡10分钟，回软后用刀切成厚6毫米、宽4毫米、长3厘米的丝。用开水把面浸泡20分钟，然后把面、酸菜丝和冻豆腐丝分别盛在盘里。将雪里蕻切成末。在大火锅内倒入相当于火锅容量四分之三的水，接着放入雪里蕻和猪油，将火锅盖盖严，把木炭烧红，约过20分钟，待汤烧开时，将羊肉片、酸菜丝面和调味汁碗摆到桌子上，吃的时候，根据自己的口味，将8种调味料随意盛在自己面前的小碗内，然后将羊肉片放入火锅中，涮数秒后用筷子夹击，蘸上调料即可食用。清亡后，民间涮羊肉流传至今。