翡翠羹

翡翠羹是用菠菜叶、鲜鸡肉加工烹制而成。成菜羹分白绿二色，质地细腻，清淡鲜嫩，风味不俗。将洗净的嫩绿菠菜叶剁成细泥。鸡脯肉去筋砸成鸡泥。将菠菜泥与精盐、绍酒、白糖、味精调匀，入热油锅炒2分钟，加鸡汤不断搅动。待汤烧沸勾芡，即成绿色的稠羹，倒在盆中的一边。将鸡蛋清加鸡泥、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精和淀粉，搅打成泡沫状，再加凉鸡汤搅打起沫，入热油锅内不断搅动，待成白色稠羹，倒在盆中另一边即成。