| 词条 | 肉干 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 肉干产于鄂伦春旗。将肉用利刀切割成长条，把肉条搭在桦木杆上晾晒。约三天后，鲜肉制成干肉，装入皮口袋中存放。将肉切割成约火柴盒大小的肉块，入锅煮至七成熟，然后捞出，放在用做枝编好的笆上，下面点起树枝火，烤兼晒，干后收起存放。肉干便于狩猎时食用。 肉干dried meat条块状干肉制品之一。以原料分为牛肉干、猪肉干和羊肉干等；按调味料分为咖喱肉干、五香肉干；按形状分为条状、块状、片状（又称肉脯）。除肉脯外加工方法大致相同。先将原料肉剔除骨、皮、脂肪和外露的结缔组织，切成0.5kg大小的肉块，经清水浸泡、洗净和水煮30 min（汤水留用），再切成需要的形状；将各种调味料放原汤中熬浓，而后放入小肉块，用文火吸汁，将干时捞出，经烘干或炒干即成。包装后在常温中可保存2～5个月。 |
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