英红Yingde black tea

颗粒形红茶之一。产于广东省英德县坑口嘴一带。以英红茶场所产品质特佳， 故简称英红。英红于1959年初次出口供应国际市场， 被誉为红茶后起之秀。品质特点是外形规格分明、颗粒匀整， 滋味浓强鲜爽。
英红选用含毫多的大叶品种和少数香型较好的中叶种。所采鲜叶嫩、匀、鲜、净， 萎凋时间7～19小时。萎凋叶含水量为60～63%。揉捻和揉切， 采取揉捻机打条提毫， 时间控制为春茶40～45分钟； 夏秋茶30～35分钟， 提毫茶(1-1号)可获15%左右。筛底茶用转子揉切机(图1) 反复揉切， 分别筛出2-1号、3-1号， 4-1号和筛面茶（茶头）, 茶头茶数量掌握在8%以下。然后分别送入空调低温发酵自动输送流水作业线(图2)的玻璃室内，以供氧降低叶温贮存发酵叶， 以免高温季节茶叶迅速发酵过度而降低品质。茶黄素含量通常保持在1.03～1.12%。揉捻（揉切）、解块筛分全部实现连续化生产流水作业线。发酵叶掌握适度偏轻。干燥作业， 选用先高温后低温的烘干机， 严格掌握干毛茶含水量在5%左右。烘干机出茶口连接振动槽散热， 干毛茶出机即上卧式多阶摩擦静电拣梗机初选， 再盛入防潮袋， 入库存放， 并即时精制、出口。

图1 英德红茶转子机连装机组

图2 英德红茶可控连续式发酵机

精制作业流程是： 平面圆筛（初平及复平），风选，拣剔， 飘筛， 拼配匀堆， 装箱（袋）, 组成流水作业。产品有碎茶一号（含毫）、碎2、碎3、碎4、碎5（含毫）、碎6和片、末茶。