肉松dried meat floss,shredded meat

纤维状或颗粒状干肉制品之一。中国特产。以原料分有猪肉松、牛肉松、兔肉松和鱼肉松等。其中以太仓肉松和福建肉松最著名，两种肉松的加工方法和成品外观和风味均不相同。太仓肉松原产江苏太仓县，历史悠久，曾获巴拿马国际赛会甲等奖。由猪后腿净瘦肉加酱油、精盐、砂糖、白酒及其他香辛调味料，经煮制、撇油、炒松等工序加工而成。成品金黄色，纤维松散，含水量在20%以下。福建肉松原产福州，原料和前段的加工方法同太仓肉松，只是最后将炒拌的纤维状肉松再炒成粉状，加相当肉松重40%的融化猪油，搅拌成颗粒状，成品深红色，颗粒大小均匀，含糖、油较多，但无硬粒及焦苦味。肉松易回潮变质，应严密包装。