肉脯dried sliced meat

薄片状干肉制品之一。中国各地均有加工，以江苏省靖江县所产最著名。用猪后腿的净瘦肉为原料，切成小块，装入方形肉模中，经压紧冷冻(-4～-2℃)，用切片机切成0.2cm厚的薄片，放在酱油、砂糖、鸡蛋、味精、胡椒等混合物中搅拌浸渍，再平摊筛筐上(65℃)烘干，放冷，置于150℃高温炉(或200～250℃远红外高温炉)上烘烤至棕红色，经压平和切成长方块即成。成品须严密包装保藏。