腊野猪肉炒冬笋

地方风味佳肴。流行于安化县。冬季将新鲜野猪肉洗净，加入花椒、白糖、精盐、姜片、葱汁、绍酒，腌透，取出风干，用锯木屑或糠壳 （农家多置于柴火灶上） 烟熏制作。食时取之洗净，上笼蒸熟，取出切片，入旺火茶籽油锅，加鲜冬笋片、干红椒末一道煸炒，再加少许水稍焖。待水干，加大蒜稍拌炒，淋芝麻油起锅装盘即成。风味独特，冬笋脆嫩微甘，食之余味无穷。