腌渍酸菜

满族民间的传统食品。流行于辽宁等地。北方冬天寒冷，没有新鲜蔬菜，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即酸菜）为主要蔬菜。其方法是将白菜除根，洗净，用开水稍烫之后，装入缸内，十多天后发酵、变酸，捞出来即可用以做菜。酸菜可用炖、炒、熬与凉拌的方法食用，尤其是用酸菜下火锅别具特色。酸菜下到用铜制作的火锅后便呈绿色。用酸菜熬猪肉、粉条是满族入关后常吃的菜肴。不仅味道可口，而且肥而不腻，能增加食欲。酸菜也可用来做酸菜馅包子、饺子。东北地区的满族，每家每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。