| 词条 | 臊子面 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 臊子面臊子面是兰州著名的传统面食，制作臊子面，先用猪五花肉切成小方块，佐以上等甜面酱、蒜苗、葱花炒成臊子，然后加入黄花、木耳、豆腐及各种调料，加水煮沸后勾兑，即成臊子汤：再用碱水和面，撂成厚薄均匀的面皮，用刀切细，放在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口。 臊子面臊子面是彭阳民间传统食品，以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名。好臊子面的特色是“面好、汤香”，面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。汤香，是彭阳臊子面的主要特色，臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。一般选用好里脊肉，切得细碎均匀，热锅炒炼（炝），随后依次加入辣面、葱、姜、调料以及米醋等。炝好的臊子红汤色浓而味淡，油重而不腻，加上黄花、木耳、蒜苗、豆腐、鸡蛋等，红、黄、绿、白相间，酸、辣、香、甜皆备。臊子面汤香味美，经济实惠，是山区人民的传统风味食品，至今仍是人们待客的佳肴之一。 臊子面臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多种调味品制成。汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。 臊子面sɑozimiɑn民间家常食品。也叫酸汤面。制法：选用上等筋麦面粉，加适量食碱和水将面粉揉搓成硬块，用压杆压后放入面盆，用湿布蒙上，等半个小时再揉搓，用压杆压两三次，使面块由硬变软为止。然后擀薄，用特制大摆刀切成细面条。煮熟、过水，辅以大肉及各种佐料炒制的臊子，浇上以猪肉汤配合其他佐料制成的酸汤而食。其特点是味香可口，油而不腻，回味无穷。 臊子面臊子面是陕西关中地区农民在节日、寿辰、生日时吃的一种特殊风味食品。臊子面历史悠久，是在唐代“长命面”的基础上发展演变而来的。据《猗觉寮杂记》载：“唐人生日多俱汤饼，也所谓 ‘长命面’者也。”关中的臊子面具有色泽鲜艳、面长汤鲜、柔韧爽口、营养丰富等特点，吃起来光滑有韧性，既热又辣，令人食之可口，回味无穷。 臊子面流行于陕西省关中地区的民间传统面食。制法： 先将用碱水和成的面团揉好擀薄，切成细长面条； 然后将带皮的猪肉切成1厘米见方的肉丁， 成臊子。 时， 除加入姜末、 五香粉、食盐等佐料外，还要在肉煸炒到一定程度时，从锅边淋入醋汁，并加适量清水将肉煮熟。等面条煮好后捞入碗中，浇上臊子即可食用。其特点是臊子鲜香，长面柔韧，红油浮面，汤味酸辣。臊子面品种多达数十种，为待客之美食。 |
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