芙蓉出水

首先把鸭蛋磕破，将蛋清与蛋黄分开打散。火腿、香菇、冬笋、瘦肉、虾肉均切粗丝，加入鸭蛋黄与适量精盐、上汤、味精搅匀，上笼火蒸熟后取出，淋入鸭蛋清，再上笼蒸熟取出。其次把鸡蛋清搅打成蛋泡，放汤匙内塑成2只芙蓉鸟，再入热水烫底，使芙蓉鸟脱匙而出。接着，将适量上汤下锅煮沸，调匀精盐，味精，淋上大碗蛋白凝面上，再放入2只蛋泡芙蓉鸟浮于汤面即成。