芙蓉豆腐

湘菜名肴。制法为： 豆腐去皮，细箩筛过滤成细泥，鸡脯肉剁茸，与豆腐泥入碗中，加精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅匀。鸡蛋清打起发泡，加干淀粉拌成雪花糊状。面包片放在砧板上，拌好的豆腐鸡茸泥括在面包片上，铺雪花蛋糊，贴香菜叶和菱形火腿片。炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下豆腐片炸至面包呈金黄色时捞出，整齐摆放盘中，拼香菜即成。风味特色： 香菜、火腿拼图案点缀，造型美观，质地外焦内嫩，味咸鲜香并具。