芡cordon euryale

睡莲科(Nymphaea-ceae)芡属中的栽培种，多年生水生草本植物，作一年生栽培。学名Euryale ferox Salisb.，别名鸡头、水底黄蜂，古名卵菱。染色体数2n=2x=58。食用成熟种子的种仁，称芡米。每100克鲜种仁约含水分63.4克、蛋白质4.4克、碳水化合物32克、磷110毫克及少量维生素，可生食或加糖煮食。每100克干种仁含蛋白质9.8～11.8克、碳水化合物75克左右、磷86～264毫克，可作菜作汤料。茎、根富含淀粉，可作饲料、绿肥。干种仁、茎、根均可入药，有健脾等功效。
原产东南亚。中国自古栽培，在《周礼·天官》中叫菠芡。宋代广东肇庆种植芡，称“肇实”。现全国各地均有栽培，多分布于湖泊、池塘、滩地。以江苏、浙江、湖南、广东等省栽培面积大。
植物学性状 须根长达90～120厘米。茎短缩，组织呈海绵状。叶着生在短缩茎上，初生叶线状，以后为箭形，随幼苗发育逐渐过渡为圆形叶，直径6～9厘米。长成的圆形叶直径约为35厘米。叶柄细弱，不能直立，漂浮水面。分无刺变种和有刺变种。前者为栽培种，称南芡，叶面绿色无刺，具光泽，偶有瘤状突起，叶背紫红，网状脉突起，着生尖硬的刺； 后者为野生种，称北芡，叶面、叶背和叶柄都有刺。

芡

芡叶脉内有空气通道，连接叶柄和地下根茎，行气体交换。植株具5～6片圆叶时开花、结实。花梗从短缩茎的苞叶中抽出，花紫或白色，萼片4，花瓣24；雄蕊与内层瓣基部相连，柱头圆盘状；子房下位，14～18室。每株先后开花18～20朵。每株长10多片大叶，当果实成熟时新叶片停止抽生，老叶陆续枯黄，最后保持4～5枚。果实圆球形或长圆形，顶端有宿存突出的花萼，形似鸡头。北芡果实着生密刺； 南芡无刺而密被绒毛，果实比北芡大，果皮薄，种子粒大。嫩果果柄较硬，成熟时果柄、果壳变软。含种子160～200粒，种子圆形，外有薄膜状的假种皮，有红色斑纹，种壳厚而硬，嫩时桔红色，质松易碎，成熟时棕红至黑褐色，坚硬难碎。种子直径1～1.5厘米，种仁白色。
生长发育 芡的生育周期约180～200天。分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和开花结果期。❶发芽期：种子发芽始温15℃，经15～20天长成具有箭形叶的小苗。种子覆土不宜过深，保持田间水层1.5厘米左右。
❷幼苗期： 从箭形叶过渡到有刺的圆形叶。适温20～28℃，田间水层加深至30厘米，逐步增施肥料和注意防除杂草。
❸旺盛生长期： 绿叶面积迅速增大，根系生长旺盛。要求气温稍高，肥水充足。水层30～60厘米。注意防虫害和追肥，勿使水层淹没植株，以免影响开花结果。
❹开花结果期： 植株停止抽生新叶，花梗抽出，开花后花器官弯入水中发育果实。适温25～30℃，低于15℃种子不能完全成熟。
栽培技术 用种子繁殖，可直播或育苗移栽。直播一般在4月上旬前后。播前浸种，撒播于平整的塘或湖泊泥面上，再灌进浅水。育苗移栽时，种子需浸种催芽。幼苗具2～3枚小叶时行假植，4枚圆叶，叶面直径20～25厘米时定植。定植以泥盖过根部为宜。早熟种每亩栽150株左右，晚熟种100～120株。定植后保持水层深6～10厘米，以后逐步加深至30厘米。
施肥以基肥为主，根据植株的生长势决定追肥量：叶片大而厚，颜色深绿，有水泡状突起者表示肥料过多，应控制施肥； 新叶皱纹密，不开展者为缺肥，应及时追肥。
采收分一次采收和多次采收两种。有刺种一般在果实成熟盛期一次采收，无刺种可多次采收。果柄变软、果实显红色而光滑是成熟标志，采收种子费时费工，但芡米质量高。留种者，一般在第3至第4次采收时，选充分成熟、充实、大小适中的柿形果实留种。收后装入蒲包，在水下贮存。