茄罐

孔府家常菜。茄子挖空装入馅料，其形似罐，故名。将圆茄子去把，用洗净的新青砖磨去皮。在茄子顶部削下厚约0.6厘米的盖，挖出瓤成罐状。猪肉剁成馅，加入葱姜末、冬笋丁、木耳丁、精盐、酱油、绍酒调匀，装入茄罐，加盖后用细竹签插住。炒勺内放花生油烧热，下入茄罐炸成银红色，捞入碗中，加入清汤、精盐、酱油、绍酒，入笼蒸熟取出。茄罐放入盘内，汤汁滗在汤锅里，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在茄罐上即成。