荷叶糯米鸡

湘菜名肴。制法为： 糯米温水浸泡，倒入垫布蒸笼蒸熟，入碗装好，趁热加精盐、味精、熟猪油拌匀。干淀粉调芡浆好肉片。炒锅置旺火上，加猪油烧热，猪肉、冬笋、冬菇诸片倒入煸炒，加精盐、生抽、白糖、味精调成咸鲜味，加鲜汤勾芡出锅，淋香油，撒胡椒粉摊开。鸡肉片若干加精盐、味精、料酒、白糖、生抽，用干淀粉兑成芡汁将其上浆，稍腌，入热油锅爆炒，加蚝油出锅。鲜荷叶热水浸泡沥干。糯米饭分匀，取部分装在荷叶上按扁，码入熟鸡片、熟肉片、叉烧肉片、冬笋片、冬菇片，再盖糯米饭，荷叶捆扎成四方形包袱状，稍蒸即成。风味特色： 饭糯滑，肉质嫩，味鲜香。