莲茸小鸡

湘菜名肴。制法为： 菜叶洗净切丝，下油锅炸成菜松，作垫盘用。澄粉入钵，沸水烫熟，加猪油，揉擦呈透明状，搓条揪成剂子。莲茸搓条，也揪成剂子。澄面剂子按扁，擀圆形，包入莲茸，捏小鸡状，点上花椒子做鸡眼，夹出小鸡翅膀，蒸熟装盘即成。风味特色： 形象逼真，柔软细腻，香甜可口。