莲蓬豆腐

湘菜名肴。制法为： 豆腐去粗皮捣烂，过细密箩筛成泥，加蛋清和精盐搅匀。小酒杯若干摸油，舀入豆腐泥，按上莲子，即成莲蓬形。莲蓬豆腐蒸熟取出，与焯熟的菜苞齐放入汤罐。鸡汤烧沸，加精盐和味精调味，撇尽浮沫，倒入汤罐，撒胡椒粉，淋鸡油即成。风味特色： 形如莲蓬，豆腐滑嫩、汤味鲜味。