菊花蛋饺

湖南名特小吃。制法为： 鸡蛋温水洗净，磕入碗中，用筷子打散，待用。葱、姜捣烂用料酒取汁。猪瘦肉、冬笋、冬菇、荸荠均洗净，切成米粒，再加入葱姜酒汁、精盐、味精、香油、鸡汤拌匀调制成馅，待用。炒锅置火上，放油烧热，打散的鸡蛋烫成圆蛋皮，然后在每个蛋皮上抹上湿淀粉，将肉馅包入其中，用手朝上一抱，再用葱捆好，放入盘中。食用时，菊花蛋饺生坯上笼蒸，在炒锅内放油和鸡汤，加精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，浇盖在蛋饺上，淋香油即成。本品色泽金黄，造型别致，质地细嫩，鲜美可口。