菊花蟹足膀

湘菜名肴。制法为： 蟹足膀肉清水洗净。鸡蛋磕在碗内，加干淀粉搅发成糊。蟹足膀肉切开，自每一膀肉一端切长丝，另一端留五分之一不切。切丝的一端拍干淀粉，另一端则粘上蛋糊。锅内放油烧热，下蟹足膀肉，炸呈金黄色，形似开放的菊花，捞入盘中，围香菜叶。炒锅留油烧热，入红椒米、姜米、蒜茸煸炒出味，烹料酒，加精盐、味精、白糖、米醋，湿淀粉调稀勾芡，淋香油，撒葱花，浇汁盖在蟹足膀肉上即成。风味特色：形似菊花，色彩艳丽，质地酥软，味别多样，咸鲜、酸辣、香甜，独具一格。