菜牛肉

毛南族的风味佳肴。流行于广西等地。毛南族吃菜牛肉的办法又叫“打边炉”，同北方吃的“涮羊肉”有相似之处，但又不尽相同。吃法是先将菜牛肉切成薄片，用酒、蒜、姜、西红柿为原料，把辣椒、盐巴和水调成“盐碟”。进餐时，将牛肉片摆在炉子四周，摆上盐碟。当炉中火旺，锅中汤水沸腾时，先放入姜丝、大蒜和西红柿。等汤再沸，便将牛肉放进去，搅拌几下，牛肉变灰白色，及时捞出，蘸上盐碟里的佐料可吃。这样食用牛肉，使菜牛肉脆嫩清香，不腻不膻，不损肠胃。还可在锅中烧少许汤，待锅边烧红时，把牛肉贴到锅边上，当肉卷曲成木耳状时，便发出一阵阵香气，再取下来蘸盐吃，味道亦十分鲜美。