萝卜丝氽鲫鱼

用150克白萝卜作为主料，2条约250克左右的鲫鱼为配料，以葱、姜各2克，盐25克，味精1.5克，醋5克，猪油20克，鸡汤300克，料酒3克作为调料。首先将白萝卜去皮，切成细丝。鲫鱼去鳞及内脏，洗净肚内黑膜，并在鱼体两侧分别剁上几刀花刀，每刀切至骨头即可，不可将鱼身切断。葱切段。1克姜切块。另一克姜切成细末。其次在锅中放入约10克猪油，将鲫鱼放入，两面煎一下，然后放入葱段和姜块，注入鸡汤，加入盐、料酒，开锅后放入猪油和萝卜丝，继续用中火煮制，至汤汁浓白时，加入味精，盛装在大碗或汤碗中。将姜末和醋分别放入两个小碗中，一同上桌即可。此菜系淮扬风味，口味咸鲜，色泽洁白，汤浓味美。