葱油鸡

原料：白条嫩鸡1只(约重1000克)，葱15克，姜末3克，料酒10克，盐10克，味精2克，花生油1000克(约耗100克)。制作过程：
❶将鸡洗净，从背部剖开，用刀拍松鸡背骨，在胸骨处剁上几刀，腿小骨、翅膀骨用刀背敲断，鸡腿内侧各剞一刀，鸡腹内纵横排几刀，使鸡体各部位的肌肉厚薄均匀，便于成熟。用盐均匀地撒抹鸡身，放在大盖碗或搪瓷锅内，放入葱、姜末、料酒腌制2小时。
❷将鸡放在开水锅中氽2分钟后捞出、沥干。
❸将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七成热，将鸡放入油中淋炸金黄色捞出，冷却，放在砧板上斩成小块，按鸡形状排放在大腰盘中。
❹用鸡汤1勺约100克放入葱、料酒、适量盐、味精沸煮至葱味出来，将煮好的汤汁徐徐地淋浇在鸡块上，此菜即成。“油淋炸”是烹调技术中一种特殊的炸法，适用于质地鲜嫩的原料，它既发扬炸菜香脆之长处，又保留原料鲜嫩之特色。此菜特点：色泽金黄，外皮香脆，肉鲜味醇，清香诱人，风味独特。