蛋白质的互补作用
一种营养价值较低的食物蛋白质，与它种食物蛋白质混和食用，则可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，这种作用称蛋白质互补作用(见表6.2-13)。例如粮豆混吃，粮食缺少赖氨酸，豆类缺少蛋氨酸，混吃则可互补。又如在粮豆之外，再补充适量动物蛋白质，效果更为显著。大米、小豆粥，豆腐脑加芝麻酱(芝麻含蛋氨酸多，缺少赖氨酸，黄豆正相反)，都是提高混合食品营养价值的实例。
表6.2-13 几种食物混合前后蛋白质的生物学价值
| 食物名称 | 生物学价值 | 食物名称 | 生物学价值 | ||
| 单独食用 | 混合食用 | 单独食用 | 混合食用 | ||
| 玉米 小米 黄豆 | 60 57 64 | 77 | 豆腐 面筋 | 65 67 | 77 |
| 玉米 小麦 黄豆 | 60 67 64 | 70 | 小麦 小米 牛肉 大豆 | 67 57 69 64 | 89 |
表6.2-14 每日必需氨基酸需要量的估计(毫克/公斤体重)
| 氨基酸 | 婴儿 | 2岁 | 10-12岁 | 成人 |
| 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸+胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 | 28 70 161 103 58 125 87 17 93 | ? 31 73 64 27 69 37 12.5 38 | ? 30 45 60 27 27 35 4 33 | 8—12 10 14 12 13 14 7 3.5 10 |
| 总计 | 742 | 351.5 | 261 | 91.5—95.5 |
蛋白质的互补作用danbaizhi de hubuzuoyong
一种营养价值较低的食物蛋白质，与他种食物蛋白质混合食用，则可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，这种作用称蛋白质互补作用。例如粮豆混吃，粮食缺少赖氨酸，豆类缺少蛋氨酸，混吃则可互补。如在粮豆之外，再补充适量的动物蛋白质，则效果更为显著。大米、小豆粥，豆腐脑加芝麻酱(芝麻含蛋氨酸较多，缺少赖氨酸，黄豆则相反)，都是可提高混合食品营养价值的实例。
几种食物混合前后蛋白质的生物学价值
| 食物名称 | 生物学价值 | 食物名称 | 生物学价值 | ||
| 单独食用 | 混合食用 | 单独食用 | 混合食用 | ||
| 玉米 小米 黄豆 | 60 57 64 | 77 | 豆腐 面筋 | 65 67 | 77 |
| 小麦 小米 牛肉 大豆 | 67 57 69 64 | 89 | |||
| 玉米 小麦 黄豆 | 60 67 64 | 70 | |||
蛋白质的互补作用
几种食物同时混合食用，其中各种蛋白质所含的必需氨基酸能够相互配合，取长补短，提高蛋白质的生理价值，这就是蛋白质的互补作用。常用食物混合后蛋白质的生理价值见下表：
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