蛏干烧橄榄萝卜

湘菜名肴。制法为： 萝卜去皮，切菱形块，逐块削橄榄形； 蛏干冷水洗净入碗，稍蒸取出，清水洗净。炒锅放熟猪油烧热，肉片炒熟，与蛏干入小碗，加清水稍蒸。炒锅留油烧热，下橄榄形萝卜，稍炸即入漏勺沥干。炒锅留油，炸过萝卜下锅，加杂骨汤，煮至萝卜软烂、汤汁干时，入蛏干、肉片连同原汤、精盐、葱段烩炒，加味精，湿淀粉勾芡，淋鸡油，装盘即成。风味特色： 质脆鲜香，味美可口。