152 中国食用菌栽培学

食用菌的理论专著。杨新美主编，食用菌界20余名专家共同编写。该书是国内论述食用菌的生理生化、栽培育种、贮藏加工等较全面的理论专著。全书分为总论和各论两大部分，共20章。总论分别介绍了食用菌形态结构、分类，遗传与良种选育、生态、生理、生化等方面的基本理论以及菌种生产的基本技术；各论部分分别介绍了蘑菇、香菇、木耳、银耳、草菇、平菇、茯苓、猴头菌、金针菇、滑菇等主要食用菌的栽培技术。同时还介绍了10余种驯化中的食用菌。书中对常见毒菌的识别方法、中毒、症状、中毒机制，急救方法等也作了一定的探讨。本书为我国食用菌的科研、生产提供了丰富的理论依据。全书82万字，1988年农业出版社出版。