解冻肉defrosting,thawing

使冻肉中的冰晶融解，并尽可能使其再吸收而恢复原来状态的方法。常用空气或流水解冻，但气温或水温应在20℃以下，以减少干耗和汁液流失。也有将冻肉用毛毯包裹，置于常温中缓缓解冻，或通过高频电流令肉内部升温解冻；或先用35～60℃循环流动的湿热空气经1～1.5 h，再用7～13℃循环的冷湿空气缓慢解冻。解冻所需的时间视肉片厚薄和介质的温度高低而定。总之，缓慢解冻能保持较好的肉质。