调味品的营养价值tiaoweipin de yingyangjiazhi

调味品可改善食品的感官性质，使膳食具有芳香鲜美的气味和味道，促进食欲，提高消化吸收率。我国有句俗话：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见调味品与人们的生活是多么密切。调味品不仅可以消除菜肴中的令人不快的气味(如鱼、肉中的腥膻味)，赋予食物以特殊的风味，有一些调味品本身就具有一定的营养价值。常用调味品有盐、酱、酱油、醋和味精等。
❶酱油：是以黄豆、小麦或豆饼、麦麸为原料经酿造而成的。用盐酸水解法生产的化学酱油因对人体有害，现已不允许生产。酱油中的鲜甜味来源于其中的氨基酸。
❷食醋： 指以粮食为原料酿造的食用醋。用冰醋酸加水配制的醋称为人工醋。食醋的主要成分是醋酸(约含1～5%)，此外还含有其他有机酸、糖类及氨基酸等。其中有机酸含量影响口感和风味。食醋是很好的调味品，可除鱼肉腥膻味，在蔬菜烹调中减少B族维生素和维生素C的损失，可溶解动物骨质中的钙，使之易被人体吸收。还有抑菌、杀菌的作用，凉拌菜中放点醋不但味鲜可口也更卫生。
❸酱类： 是以黄豆、面粉为原料经发酵酿造而成，其营养成分与酱油相似。常用的酱有黄酱、豆瓣酱、甜面酱等。
❹味精：化学名称为谷氨酸钠。谷氨酸本身没有鲜味，形成钠盐才有鲜味。味精中谷氨酸的含量，甲种味精含95～99%，乙种含80%，丙种含50～60%。味精适量运用，能促进食欲，并有一定滋补作用。12周龄以内的婴儿食品中不应有味精。