117 谷物直接发酵酿醋法

食醋古称“醯”、“酢”、“苦酒”等。在《周礼》、《仪礼》、《左传》中皆有这类文字记载。说明至少在2500年前，我国人民已经掌握了制醋技术。到公元6世纪，已经发明使用谷物直接发酵酿醋的方法。由于曲中微生物种类多，使酿出之食醋中除醋酸外，尚有乳酸、葡萄糖酸等有机酸，故其风味甚佳。至今以此法所酿之醋为世人所喜爱。更有许多名醋远销海外，如金山香醋、镇江陈醋、福建永春老醋等。