贝类冷冻食品frozen shellfish food

用各种贝类为原料，经开壳、采肉后生冻或经炊煮成熟品后冻结的包装食品。主要原料有牡蛎、文蛤、缢蛏、贻贝、杂色蛤仔等。中国的冷冻生贝肉主要产品有冻牡蛎肉和冻文蛤肉等，通常在产地以特殊工具取肉后于低温下运至加工厂，用盐水漂洗去除碎壳等杂质，于-25℃以下低温速冻后贮于-18℃冷库中；冷冻熟贝肉主要产品有冻蛏肉、冻贻贝肉、冻花蛤肉等，有些贝类如缢蛏等应先暂养，令其“吐砂”后炊熟，熟贝肉经洗涤包装后于-25℃以下低温速冻，再在-18℃下冷藏。生、熟的冷冻贝肉制品在-18℃下的冷藏期限为4～6个月。