| 词条 | 邓川乳扇 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 邓川乳扇大理洱源县邓川出产，白族招待客人的一道上等菜。呈扇形的乳制品，分乳白、乳黄二种。既可生食，又能油煎入席，便于长途携带。 邓川乳扇白族传统的牛乳制品。以云南邓川 （在今洱源县境） 等坝区所产为著， 故名。历史悠久。制时备一缸发酵的酸牛奶水，先舀一勺倒入小锅，烧至烫手，再舀约半斤鲜牛乳倒入，用筷徐徐搅动，待凝结成胶状奶筋时，即捞出用手指翻转捏揉、拉开成张，挂于架上晾干便成， 其状如扇。每做一张换一次酸牛奶水。以白净略带淡黄并有油泽者为佳。食时火烤、油汆均可。营养丰富，酥脆可口，多外销，亦待来客。 |
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