海产急冻业

依附于渔业的、采用急冻技术保持海产品的鲜度和营养成分的食品加工业。急冻也称速冻，其原理是利用冻结装置，使食品在-23℃～-30℃甚至更低的温度下迅速冻结。由于食品冻结时，组织中含有的水分冻结速度快，形成的冰结晶粒子小 (直径在100微米以下)，可以减少或防止食品组织的破坏和解冻后组织液的流失，从而有效地保持食品的良好鲜度和组织成分。速冻后的食品需贮藏于-18℃以下的稳定低温环境中，以防止冰结晶增大。澳门早在1982年已有3间经营海产急冻的商号，此后曾有所扩大。急冻加工场所加工的海产有三个来源： (1) 加工场向澳门当地渔民或鱼栏收购的海产； (2) 加工场以自有渔船租赁给渔民出海作业，渔民交回渔获，偿还船租； (3) 向中国内地渔业单位订购海产。澳门的急冻海产以虾类为主，间有部分带鱼、鱿鱼、墨鱼、银鱼和东风螺等。经过急冻加工后的海产品主要远销日本、美国、加拿大、澳大利亚、德国、荷兰和法国等地。近年国际市场上的急冻海产价格逐年上涨，对海产急冻业的发展构成有利的因素。