酥烤云腿

为云南省著名地方风味菜。选用陈年老腿的腿尖部分，放入沸水中煮一小时取出，穿在铁叉上于栗炭火盆上烧热，用鸡蛋清配加蚕豆粉和面粉拌成稠蛋清糊。再用鸡毛刷蘸以鸡蛋清配蚕豆水粉和面粉拌成稠蛋清糊薄薄地刷在火腿上烤黄，连刷烤三次，最后将烤好的火腿改切4厘米长、3厘米宽的方块片，摆于瓷盘中，另配上煮云腿片一齐食用。其味鲜香，皮酥脆，肥而不腻，入口润化，饮酒、佐饭、配面点食用，都有特殊的云南风味。