| 词条 | 酸汤子 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 097 酸汤子满族主食之一，将玉米用水沤酸，磨成水面，滤去渣滓，吸干水分，再用水和匀，用手或汤子套(铁片制成的喇叭形器具，戴在手指上面)将面攥成面条，下进开水锅中煮熟，捞出拌生酱、葱花或浇菜汤食用，味酸美。 酸汤子中国满族民间的一种风味小吃。以玉米面、白菜、渍菜（酸白菜）为主料加各种调料煮制成。微酸有鲜香，具消积败火之功。 酸汤子北方民族风味面食。流行于东北农村， 亦称为“子”、“饸饹”、“酸浆子”、“臭米子”等。将玉米置水中泡开，磨成水面，用吊包布滤去残渣，盛在盆桶内发酵至呈酸味，便可制作。做时左手拇指上带一铁片制成锥形“汤筒”，右手将玉米面糊塞入“汤筒”并用力挤压，使面糊从筒之细端挤出成条状，随挤随甩入锅内沸水中，熟后拌以酱、葱花、辣椒油或菜卤而食之。其味微酸可口。也有用荞麦面者在一块猪哈拉巴板上凿成若干小洞，以为挤压之具。夏季可拌以狗奶子、蜂蜜、芝麻等食用。是满族锡伯族家庭最常见主食之一。 酸汤子满族民间传统食品。用玉米制成。制法是先将稍经发酵带酸味的玉米面团搓成筷子粗细的面条， 或用机器压出匀而细的面条，可荤炒、素炒做汤面食用，略带酸味。 |
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