酿银瓜

济南菜。银瓜，是甜瓜的一个品种，青州产的为最著名。制作时，将银瓜洗净，削去皮，在中间切一四方小口，挖出瓜瓤不用，冲洗干净。糯米、玉米淘洗干净，加入沸水煮六成熟捞出，与切成小丁的桔饼、核桃仁、青梅、冬瓜条、桂元肉、云枣一起放入盆内，加入猪油、白糖、桂花酱、水发莲子拌匀，装入银瓜内。再用切下的瓜肉把瓜口盖好。把银瓜放入盘内，入笼蒸约1小时取出。汤勺内放清水、白糖，微火靠浓后浇在银瓜上，再撒上青红丝、瓜子仁即成。