金橘藏宝

湘菜名肴。制法为： 虾仁洗净按干。鸡蛋清加精盐和干淀粉调成浆，下虾仁浆好。蜜橘若干洗净，在其五分之一处沿一圈剞锯齿形，使成为两部分，一作盖，一去橘肉作藏宝之用。锅内放猪油烧热，放虾仁，拨散滑熟，入漏勺沥油。锅内留油，下火腿、蘑菇、青豆、荸荠、胡萝卜、鸡脯肉、蟹柳诸丁翻炒，加精盐、味精、料酒和鸡汤，快熟时，入虾仁，湿淀粉勾芡，淋明油，撒胡椒粉出锅，分别装入蜜橘皮，盖橘皮盖，稍蒸取出装盘。选部分橘肉切薄片，均匀摆蜜橘周围，上置半粒绿樱桃，旁缀黄瓜花片即成。风味特色： 色彩艳丽，滑嫩鲜香，味美可口，富有地方特色。