金钱虾仁

湘菜名肴。制法为： 肥膘肉汤锅内煮至八成熟，去皮摊凉，切形似金钱的圆形肉块若干。鸡蛋清入碗搅呈雪花状，加百合粉、细盐、味精拌匀，放虾仁上浆，堆放金钱形肉块上，按平后撒火腿末。置锅中火上，金钱形肉块逐个平放锅中煎至金黄色呈松脆时，起锅装盘，淋芝麻油。花椒粉、葱花用细盐、芝麻油拌匀，拼盘两边即成。风味特色： 酥脆鲜嫩。