铁岭李记坛肉

1918年，天津人李学新来铁岭谋生，开设天津风味的炖肉馆。初用铁锅炖肉，后改用坛子炖肉，遂改炖肉馆为坛肉馆。其选料讲究，用猪的前槽和腰部；注意刀功，将肉切成六分见方块；制作精细，先用急火爆炒，拉上糖色，待肉块金黄透亮时，再放各种调料，炖肉时先用急火，使味浸入肉内，然后用慢火，将肉中油渗出，六分熟后盛入坛内，用微火将肉炖至酥烂。其肉特点是：色泽金黄，味道醇香。肥而不腻，入口即化；瘦肉瘦而不柴，酥烂味厚。