铁的生理功用

铁在成人体内的总量约为3—5克，含量虽少，但铁在营养生理上属于极其重要的微量元素之一。铁存在于人体所有细胞中，体内的铁按其功能不同基本分为两大类，一类是具有特定生理功能的铁，人体不可缺少，这一类铁大部分存在于血红蛋白中，是血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输和利用，血红蛋白中的铁约占体内铁总量的60%—70%。铁还存在于肌红蛋白及一些酶如细胞色素酶、过氧化氢酶等酶系统中，因此铁在组织呼吸和生物氧化过程中起着极为重要的作用。另外有些酶本身虽然不含铁，但需要铁来激活。铁还存在于体内转运部分的运铁蛋白中。除了上述具有特定生理功能的铁以外，其余部分则为贮存铁，约占总铁量的26%—36%。贮存铁以两种形式贮存于肝、脾、骨髓、红细胞及网状内皮系统中，一种形式是铁与蛋白质结合形成的铁蛋白，是体内贮存铁的主要存在形式。当体内铁不足时，铁蛋白可以被动用。在鉴定人体是否缺乏铁时，必须了解体内铁的贮存是否被消耗，因此测定血清铁蛋白含量是一项常用的评定体内铁是否缺乏的可靠指标。血循环中的铁蛋白与贮存铁保持着动态平衡。血浆中每升1微克铁蛋白约相当于10毫克的贮存铁，因此测定铁蛋白含量可反映贮存铁的状况。另一种形式的贮存铁为含铁血黄素，当铁蛋白量多时，一部分可集聚而形成这种不溶性的复合物，因此含铁血黄素是代表铁过量时的沉积物，这部分贮存铁比较难动用，也有人称其为变性铁蛋白。成年妇女每日膳食铁供给量中国营养学会建议为18毫克，孕妇和乳母为28毫克。