银丝鳝鱼

湘菜名肴。制法为： 鳝鱼肉洗净，沥干切丝。鸡蛋清入碗，加干淀粉、精盐、味精调匀，入鳝丝抓拌上浆。炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下鳝丝滑熘，入漏勺沥净。炒锅留油，放碎紫苏叶稍炒，下姜丝、绿豆芽茎、青、红辣椒丝炒匀，入鳝丝，烹料酒，加陈醋、精盐、味精、鸡清汤烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋香油，撒胡椒粉即成。风味特色： 色泽红、绿、白、褐相衬，口感脆爽、滑嫩、鲜香。