银螺笋尖

湘菜名肴。制法为： 笋尖煮熟，挖空内心成螺丝形。西红柿沸水烫过，取出划开成花。肥膘肉去筋膜洗净，鲜虾仁洗净沥干，一起剁成茸，加葱姜料酒汁、精盐、味精调成馅。虾茸馅酿入笋尖，下锅加鸡汤、精盐、味精煨熟。小菜苞入油锅，加精盐、味精炒入味。笋尖与菜苞相间装盘，中间摆一西红柿花点缀。炒锅烧热，下猪油、鸡汤烧沸，湿淀粉调稀勾芡，浇盖笋尖和菜苞，淋香油即成。风味特色： 色泽淡雅，笋尖脆爽，虾茸鲜嫩，富地方特色。