锅烧肘子

济南菜。将猪前肘肉放入水锅内煮透，取出洗净，切成厚片，皮朝下摆入碗内，加入酱油、葱段、姜片、绍酒入笼蒸1小时取出，沥净汤汁。鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、绍酒、酱油调匀成糊。将一半糊摊在平盘内，上面摆上肘肉片，再倒上剩下的一半糊抹平。炒勺内放花生油烧热，将肘肉片保持原形下入油内，炸至熟透，呈金黄色时捞出，切块装盘，撒上花椒面即成。用大葱段、甜面酱佐食。