锦上添花

湘菜名肴。制法为： 琼脂加水溶好。蛋黄糕雕刻主尾一片，次尾两片，次羽三片和锦鸡头、爪。泡胡萝卜雕成次尾四片。卤冬菇刻成背羽两片、小颈羽二十六片和树干。青蒜叶刻成水波十二条，另刻飞羽、次羽三十二片，竹竿及竹叶。溶好的琼脂过滤倒入大白盘的一边，青蒜水波贴上成水面。香麻鸡丝垫底，使之成锦鸡雏形，摆放在大白盘中下位置。刻好的主、次尾拼好，再拼次羽和背羽，大红辣椒茸盖在锦鸡的腹部和腿部上，刻好的青蒜叶拼飞羽、次飞羽、翅膀及食袋部分，并拼上颈羽、头、爪和眼睛成锦鸡。红皮烤鸭、五香牛肉、叉烧香肉和腊猪舌切片，分别拼成近石和远山； 刻好的竹竿、竹叶、树叶拼摆好，糖醋黄瓜、红樱桃拼花草，入泡姜米、青辣椒米、大红辣椒米点缀，刷香油即成。风味特色： 形态生动，色彩艳丽，原料丰富，味别多样，荤素搭配，鲜美可口。