隔年熏腊肉

苗族、土家族风味名肴。湘西凤凰土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯。当年熏烤的腊肉，待立春后，从火炕上取下，洗掉烟灰，擦掉油泥污垢，在阴凉当风处晾干后，入谷仓里干燥的谷堆收吸水分，腊肉在谷子里埋藏时，水分被谷子吸收干净，因此既不会发霉，也不会腐烂。食用时，从谷子里取出熏腊肉，用开水将其烟墨洗净，放在锅里蒸熟，切成肉片，可粘着油辣子液调吃，味道十分清香可口，且营养价值很高。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚、健胃畅肠，是待客的上好美味佳肴。